看完这么多期熟悉的味道你真的了解味道吗张楚

看完这么多期《熟悉的味道》，你真的了解味道吗？

福州的线面，重庆的火锅，东北的蘸酱菜，四川的担担面。谈起味道，其中总会掺合着关于家乡、亲人以及某些特殊时刻的印记。海天《熟悉的味道3》开播至今，十一道熟悉的美味记录下十一个深刻的故事。在这些故事中，味道作为情感的载体承担了主人公的感恩与思念之情；亲手挑选的新鲜食材，亲手烹煮的可口美味，每一步都尽心尽力，力求还原那时那刻美味、熟悉的味道。一档看似情感倾诉的真人秀节目，其实味道才是秀的关键。

如何才能做出心仪的味道呢？我们的日常料理中，常常会出现这样的情况，同样的食材，同样的步骤，往往形色具备却欠缺美味。对于这种情况，老人们总结了一个词手气。这里的手气和打麻将的手气不同，更多是指在长期做饭中累积的经验什么时候武火，什么时候文火，什么时候放什么调味品，放多少调味品，决定了出品的味道。所以要想做出熟悉的美味，除了食材、火候，其中调味是非常重要的一步。在海天《熟悉的味道》中出现了十余种不同的调味品，这些调味品的功能和作用都不尽相同。接下来，就给大家简单的科普一下这些的调味品。

生抽，老抽，味极鲜，都是酱油我该怎么用？

《熟悉的味道》里最常出现的有三种酱油：海天金标生抽、海天草菇老抽、海天味极鲜。同为酱油，这三种到有什么不同呢？从工艺上来说，老抽是加了焦糖色的生抽；从口味上来说味极鲜是三种酱油里最鲜的；落实到使用上，海天金标生抽主要用来炒菜，炒肉炒时蔬加一点，味道鲜美诱人；海天草菇老抽主要用来红烧、上色，只需一两滴就能做出色泽红亮、味道醇厚的红烧肉；而海天味极鲜则用来点蘸、凉拌，鲜美的馅饺子，新鲜嫩滑的鱼生蘸一点味极鲜酱油，可以意为鲜上鲜。

同样是酒，啤酒，白酒可以代替料酒吗？

虽然都有酒的成分，但是料酒与其他酒类可是大不相同。料酒是以黄酒做原料，再加入八角、大料等香料的调味料酒，既可以去腥解腻，还能减少烹调对食物营养的破坏。而其他酒类，要么不能发挥去腥解腻的效果，要么会破坏蔬菜，肉类的营养，做出来的菜还会有刺鼻的酒味。料酒的适用性也很强，不仅鱼肉，蔬菜也可以使用，所以，想做好菜家里还是需要常备料酒。在《熟悉的味道》里，就有嘉宾用海天料酒炒青菜，这样既可以最大程度保留青菜中的营养和叶绿素，还可以祛除青菜的菜腥味，使菜肴散发出面包，果木的香味。

百搭的海天黄豆酱究竟怎么吃？

作为畅销产品的海天黄豆酱是大多数人家中的常备酱料，海天黄豆酱，怎么吃都好吃广告语也深入人心，那么究竟黄豆酱有多少吃法呢？在《熟悉的味道》里宋小宝用海天黄豆酱蘸大葱，做东北乱炖。除了这样简单粗暴的吃法，其实黄豆酱还可以焖鱼、拌面、焖排骨、炒茄子可以说是蒸焖蘸炒拌样样精通。除此之外，安利你们用海天辣黄豆酱做鱼香类的菜，非常美味。别问我怎么知道的，皮一下很开心！

用对、用好调味料才能做出熟悉可口的美味，希望这些小科普会对大家做菜有帮助。转眼间，海天《熟悉的味道》也进入了尾声，下一期将由大家熟悉的娴妃娘娘余诗曼为我们示范一波海天调味料的正确使用方法。那么娴妃娘娘将会带来怎样动人的故事和美味呢？本周日（8月12日）晚十点，敬请关注浙江卫视海天《熟悉的味道》。

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